By Jeanne Soury
À 79 ans, Jean-Jean Vero est encore là, chaque jour ou presque, dans son restaurant du centre d’Ajaccio, le Bilboq. Ancien boxeur, pêcheur, ancien patron de boîte de nuit, autodidacte de la restauration, il a construit au fil du temps une adresse devenue incontournable, connue pour un plat : les pâtes à la langouste. Mais derrière cette spécialité, il y a surtout une trajectoire de vie marquée par le travail, la transmission et une fidélité constante à ses origines.